< 짜파게티 속 '고기' 비밀은? >

짜파게티 속 '고기' 비밀은?

 

1984년 출시돼 누적 판매량 75억개, 국민 1인당 145개를 끓여먹은 짜파게티 속에 들어 있는 고기는 사실 콩고기다. 

 

농심 관계자는 "당시 생고기를 동결 건조시키는 기술이 부족해 콩고기를 사용하기 시작했다"고 설명했다. 컵라면과 야채호빵에도 콩고기인 대두단백이 쓰인다. CU는 글로벌 대체육 기업인 비욘드미트와 손잡고 콩고기가 들어간 삼각김밥을 내놨다. 

 

대체식품이 대세로 떠오르고 있다. 콩의 단백질을 뭉쳐 고기 식감을 구현한 대체육(肉)이 대표적이다. 이미 국내에서도 라면과 야채호빵, 삼각김밥 등에 널리 쓰이고 있을 만큼 심리적 거리가 가까워졌다. 동물 복지를 위해 채식주의자들이 늘어나고 있고, 최근 화두로 떠오른 ESG 경영(환경·책임·투명경영)과 맞물려 글로벌 대체식품 시장은 더욱 커질 것으로 전망된다.